Cette recette sublime la base du koki (haricots rouges) en une création festive, moelleuse et gourmande, parfaite pour les fêtes !
Pour le biscuit coco-haricots rouges (base) :
- 150g de haricots rouges cuits et égouttés (en boîte, sans sel)
- 100g de noix de coco râpée
- 80g de sucre de coco ou cassonade
- 2 œufs
- 5 cl d’huile de coco
- 1 c.à.c de levure chimique
- 1 c.à.c vanille liquide
- 1 pincée de cannelle
Pour la ganache montée chocolat-noix de coco :
- 200g de chocolat noir ou au lait
- 20cl de crème liquide entière (30% MG)
- 2 c.à.s de lait concentré sucré (optionnel pour plus de douceur)
- Noix de coco toastée pour la décoration
Matériel :
- Mixeur
- Moule à dôme ou cercle à pâtisserie
- Papier cuisson
Étapes :
1. Préparation du biscuit :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mixer finement les haricots rouges avec les œufs, l’huile de coco et la vanille.
- Dans un saladier, mélanger la noix de coco râpée, le sucre, la levure et la cannelle.
- Incorporer la préparation liquide aux ingrédients secs sans trop travailler la pâte.
- Verser dans un moule chemisé et cuire 20-25 min. Laisser refroidir.
2. Ganache montée :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Chauffer la moitié de la crème jusqu’à frémissement et la verser sur le chocolat en remuant.
- Ajouter le lait concentré, mélanger, puis incorporer le reste de crème froide.
- Filmer au contact et réfrigérer 4h minimum.
- Fouetter la ganache froide en chantilly ferme.
3. Montage :
- Émietter le biscuit refroidi et le tasser dans le moule à dôme.
- Verser la ganache montée par-dessus et lisser.
- Réfrigérer 2h minimum avant de démouler.
4. Décoration festive :
- Saupoudrer de noix de coco toastée et de cacao.
- Ajouter des éclats de fèves de cacao ou des fruits rouges.
Note : Cette version allie le moelleux unique des haricots, la douceur de la noix de coco et l’onctuosité du chocolat pour un dessert de fête original et délicieux !
